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コツ・ポイント
豆もやしの食感のアクセントが楽しい具の組み合わせ。具材ごとに干し椎茸のだし汁で煮て下準備をします。
前日に干し椎茸を水で戻しておきましょう。
具材を椀に盛りつけてから出汁を注ぎ、柚子と三つ葉を飾ると、奇麗に仕上げることができます。
※調理時間に干し椎茸を戻す時間は含みません
材料
1人前
調理時間: 約20分
| 干し椎茸 ▶水で一晩戻す | 10ヶ |
|---|---|
| 水 | 1リットル |
| 醤油 | 適宜 |
| 酒 | 適宜 |
| 丸餅 ▶香ばしく焼く | 1個 |
| 里芋 ▶六法むき | 2個 |
| 鶏もも肉 ▶一口大に切る | 2切れ |
| 豆もやし | 適量 |
| ■飾り | |
| 柚子 | 皮2本 |
| 三つ葉 | 適量 |
作り方
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STEP 1
椎茸の戻し汁を具を煮る用と出汁用に分ける。
\n里芋・鶏もも肉・豆もやしを、それぞれ別々に、戻し汁で下茹でする。 -
STEP 2
出汁用の戻し汁を火にかけ、ふっと沸いたら醤油・酒を入れ、味を整え、火を止める。
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STEP 3
お椀に具をバランスよく盛りつけ、出汁を注ぐ。柚子の皮と三つ葉を飾れば完成。
仕江府 八四一シェフ
1955年、宮城県出身。学校を卒業後、料理の世界へ入る。御茶ノ水 山の上ホテル在籍時に渡仏し、本場での経験を重ねる。帰国後は「銀座レザンドール」で料理長を勤め、1990年に青山に「KANSEI」をオープンし、2004年には銀座に移転。オーナーシェフとして腕を振るう一方、2008年には岩手県文化大使に任命されるなど、活動の場を広げている。
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