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茄子と油はとっても良く合います。
一度素揚げすることによって、茄子の皮が柔らかくなり、味も浸み込み易くなります。油との相性も抜群!!
2人前
調理時間: 約30分
千両茄子 ▶へたを取り縦半分に切り、皮の表面に斜の切り込み(鹿の子切り) | 3本 |
---|---|
大葉 | 2枚 |
サラダ油 | 適量 |
■調味料 | |
鰹と昆布だし | 適量 |
濃口醤油 | 適量 |
みりん | 適量 |
砂糖 | 適量 |
STEP 1
170〜180℃に熱した油で茄子を素揚げする。
STEP 2
鍋に調味料を入れた煮汁を煮立て、油を切ったナスを加えて味を煮含める。
STEP 3
茄子を煮汁と一緒に器に盛り、刻んだ大葉を上に乗せてできあがり。
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