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コツ・ポイント
野菜は、一度火を通しておくことで、調理時間を短縮し、旨味を閉じ込めることができます。
生パイナップルも湯通しします。生がない場合は缶詰でも構いません。
酢の酸味は、火をきちんと通すことで和らげることができます。
豚肉はそぎ切りにすることで、食感がやわらかくなります。
材料
4人前
調理時間: 約25分
| 豚肩ロース ▶ひと口大に薄く切る（そぎ切り） | 140g |
|---|---|
| 赤ピーマン ▶種とヘタを取り除き、ひと口大に切りそろえる（乱切り） | 70g\t |
| 緑ピーマン ▶種とヘタを取り除き、ひと口大に切りそろえる（乱切り） | 70g\t |
| 玉ねぎ ▶ひと口大に切る | 70g |
| 生パイナップル ▶芯と皮を取り除きひと口大に切る | 30g\t |
| 長ねぎ ▶長さ2cmほどに切る | 20g |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
| ごま油（仕上げ用） | 少々 |
| 甘酢 | \t |
| トマトケチャップ ▶材料を混ぜ合わせておく | 30g\t |
| 砂糖 | 30g |
| 酢 | 1/4カップ |
| 水 | 1/4カップ |
| しょうゆ | 小さじ2\t |
| ■豚肉の下味 | |
| 全卵 | 少々 |
| 片栗粉 | 少々 |
| 紹興酒 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 少々 |
| ■野菜・パイナップルの下準備用 | |
| 水 | 3カップ |
| 塩 | 小さじ1 |
作り方
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STEP 1
豚肉を下味の材料と混ぜ、再度片栗粉をまぶし、余分な粉をはらう。170度の油で肉が浮いてくるまで揚げ、ザルなどに上げて油を切っておく。
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STEP 2
揚げ油が小さじ1程残った状態のフライパンにお湯と塩を入れ、野菜とパイナップルを湯通しして、ザルなどに上げて水気をとっておく。
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STEP 3
鍋にサラダ油と長ねぎを入れ、ねぎを鍋に押しつけ焼き色をつける。
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STEP 4
混ぜ合わせておいた甘酢の材料をStep3に加え、ひと煮たちさせる。温まったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
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STEP 5
野菜とパイナップル、そして揚げた豚肉を炒め合わせる。
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STEP 6
香りづけのごま油をたらし、甘酢と材料が絡まったら、盛り付けて完成。
仕江府 六零シェフ
1943年、横浜市出身。 新橋「中国飯店」、芝「留園」、仙台ホテル「梅花園」の副料理長を務める。さらに、京王プラザホテル「南園」の副料理長、ホテルエドモント「廣州」では料理長を務め、1996年より「赤坂璃宮」のオーナーシェフに就任。TVや雑誌、調理専門学校での講師など、長年の経験と技術を活かして多くの活動を行っている。
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