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野菜は、一度火を通しておくことで、調理時間を短縮し、旨味を閉じ込めることができます。
生パイナップルも湯通しします。生がない場合は缶詰でも構いません。
酢の酸味は、火をきちんと通すことで和らげることができます。
豚肉はそぎ切りにすることで、食感がやわらかくなります。
4人前
調理時間: 約25分
豚肩ロース ▶ひと口大に薄く切る(そぎ切り) | 140g |
---|---|
赤ピーマン ▶種とヘタを取り除き、ひと口大に切りそろえる(乱切り) | 70g\t |
緑ピーマン ▶種とヘタを取り除き、ひと口大に切りそろえる(乱切り) | 70g\t |
玉ねぎ ▶ひと口大に切る | 70g |
生パイナップル ▶芯と皮を取り除きひと口大に切る | 30g\t |
長ねぎ ▶長さ2cmほどに切る | 20g |
片栗粉 | 適量 |
揚げ油 | 適量 |
水溶き片栗粉 | 少々 |
ごま油(仕上げ用) | 少々 |
甘酢 | \t |
トマトケチャップ ▶材料を混ぜ合わせておく | 30g\t |
砂糖 | 30g |
酢 | 1/4カップ |
水 | 1/4カップ |
しょうゆ | 小さじ2\t |
■豚肉の下味 | |
全卵 | 少々 |
片栗粉 | 少々 |
紹興酒 | 少々 |
塩 | 少々 |
こしょう | 少々 |
サラダ油 | 少々 |
■野菜・パイナップルの下準備用 | |
水 | 3カップ |
塩 | 小さじ1 |
STEP 1
豚肉を下味の材料と混ぜ、再度片栗粉をまぶし、余分な粉をはらう。170度の油で肉が浮いてくるまで揚げ、ザルなどに上げて油を切っておく。
STEP 2
揚げ油が小さじ1程残った状態のフライパンにお湯と塩を入れ、野菜とパイナップルを湯通しして、ザルなどに上げて水気をとっておく。
STEP 3
鍋にサラダ油と長ねぎを入れ、ねぎを鍋に押しつけ焼き色をつける。
STEP 4
混ぜ合わせておいた甘酢の材料をStep3に加え、ひと煮たちさせる。温まったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
STEP 5
野菜とパイナップル、そして揚げた豚肉を炒め合わせる。
STEP 6
香りづけのごま油をたらし、甘酢と材料が絡まったら、盛り付けて完成。
1943年、横浜市出身。 新橋「中国飯店」、芝「留園」、仙台ホテル「梅花園」の副料理長を務める。さらに、京王プラザホテル「南園」の副料理長、ホテルエドモント「廣州」では料理長を務め、1996年より「赤坂璃宮」のオーナーシェフに就任。TVや雑誌、調理専門学校での講師など、長年の経験と技術を活かして多くの活動を行っている。
おいしくできました☆
ono-mak
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