お店の逸品レシピ

• STEP 1

  鍋に多めのバターを入れ、玉ねぎをしんなりするまで中火で炒める。

• STEP 2

  じゃがいも、人参を加えて軽く炒める。

• STEP 3

  ひたひたのフュメドポワソンとチキンコンソメを入れ強火で沸かし、沸いたら火を弱めジャガイモに火が通るまでコトコト煮る。

• STEP 4

  魚とあさりを入れて材料に火が通るまで弱火で煮る。

• STEP 5

  あさりがひらき、白身魚に火が通ったら、塩・コショウ、生クリームを加えて味を調えて完成。

仕江府 九五零シェフ

1979年、大阪出身の父と台湾出身の母の長男として生まれる。日本育ち。 スペインレストランでアルバイト中に出会った『エル・ブリ』フェラン・アドリア氏の本を見た瞬間、そのアーティスティックな料理に衝撃を受ける。 都内やイタリアで経験を積んだのちスペインに渡り、『エル・ブリ』にて修業。 帰国後、2012年、81（エイティワン）をオープン。オーナーシェフとなる。 完全予約制でドリンク込みのフルコース。「開場」「開演」19:00というまるでステージで料理というパフォーマンスを演じるような独自のスタイルをとっている。 一つ一つの料理に持たせたコンセプトを、どんな食材で、いかにシンプルに仕上げるかを常に考え、お客様に美味しさだけではなく、驚きとわくわく感を与える料理を日々提供している。

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