STEP 1

芋の2/3を皮をむいて一口大に切る（アク止めのため水に浸けておくと良い）。

STEP 2

芋の1/3を皮付きのまま2cm角に切る。（甘露煮用）

STEP 3

甘露煮用の水と砂糖とレモンスライスで皮付きの芋を10分ほど炊く。

STEP 4

皮を剥いた方の芋を20分程蒸す。蒸したてのうちにフードプロセッサーによくかける。

STEP 5

砂糖と粉寒天を入れてフードプロセッサーで混ぜる。混ざったら水を5回くらいに分けて入れ、さらにフードプロセッサーで混ぜる。

STEP 6

中身を鍋に移して、練るようにして火にかける。わいてから弱火にして、3分くらい練る。

STEP 7

流し缶に流し、固まらないうちに甘露煮の芋を乗せて冷やし固める。

STEP 8

切り出して完成。