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包丁いらず。イタリア、リグーリア地方でポピュラーな一品。
これはリグーリアなどイタリア沿海の最も普通なやり方です。
日本ではマイワシのほうが入手し易いので代用しても。
イタリアではカジキでも同じように調理します。そのときは薄切りにして使ってください
4人前
調理時間: 約10分
しこいわし | スーパーで1パック位 |
---|---|
白ワインビネガー | 適量 |
塩 | 適量 |
ぬるま湯 | 適量 |
レモン汁 | 少々 |
エキストラヴァージンオリーブ | 適量 |
STEP 1
包丁は一切必要ありません。しこいわしを手開きにする。
まず頭を指でちぎり落とし、肛門まで内臓を落とすようにお腹を指で開いていく
STEP 2
鱗、内臓の汚れを洗い流し、(気になるようなら)腹びれを落とす。
STEP 3
きれいにしたいわしは水気をふき取る。
STEP 4
サラモイア(塩水)を作る。
塩(出来れば粗塩の海塩がベスト)をぬるま湯で溶かす。ちょっとショっパ目、海水くらい
STEP 5
バット(深みのある器でも)にいわしを並べる。
STEP 6
STEP4の塩水とワインビネガーをひたひた位に注ぎ軽くレモンを絞る。(塩水とビネガーの分量はなめてみて好みの塩加減とすっぱさに調整してください)
STEP 7
均一に漬かるように上からクッキングシート、ペーパーなどをかぶせ液をしみこませる。量が多いときはこの上から同じように重ねていく。
STEP 8
冷蔵庫で半日位置く。(漬かり具合はお好みで、数時間から数日)
この状態で即食べられます。
汁をきりエクストラヴァージンオリーブオイルをかけて提供します
STEP 9
トマト、ルーコラなど添えると良いでしょう。
また好みの漬かり具合でしたらマリネ液をきった状態でオリーブオイル、ひまわりオイルなどに漬けておけば保存が効きます
そばの道に就き30年。高校時代の同級生と共に、切磋琢磨しながらやっております。 小麦などのつなぎを一切使用しない、国産そば粉十割そばに加え、2年物本枯れかつお節を使ったつゆ等、日々こだわりを持って営業しています。 ご来店した際には、そばの香りや・食感。また、つゆの旨みも確かめながらご堪能してみてください。
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