STEP 1

もも肉は一口大に切り、手羽元と一緒に塩をたっぷり振っておく。（最短5分、最長1時間）

STEP 2

下茹で用に(1)とは別に鍋を用意する。水を鍋の8分目まで入れて沸かす。沸いたら、鶏肉を入れ、再度沸騰するまで、待つ。沸騰したらざるにあける。

STEP 3

昆布を戻した鍋に、下処理をした鶏肉をいれる。日本酒を入れ、沸騰するまでふたをせずに中火で炊く。

STEP 4

沸騰してきたらアクと油をすくう。（ある程度取れば大丈夫）同時に昆布も取り出す。
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STEP 5

ふたをして弱火で5分ほど炊く。5分後に、食卓用の鍋に移し替える。（もちろん食卓用の鍋で調理しても構いません。）

STEP 6

キャベツ半分を1/4に切り鍋に入れ、1分ほど炊いて完成。お好みで薬味を添えてお召し上がりください。