回鍋肉 （ホイコーロー）の写真を投稿する
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コツ・ポイント
（準備）フライパンで炒め始めてからだと慌ててしまいますので、調味料はあらかじめ混ぜて準備しておきましょう。
（調理）炒めた野菜から必ず水分が出ますので、最後に水溶き片栗粉を入れて、全体を絡めるように炒め仕上げましょう。
材料
2人前
調理時間: 約10分
| 豚ロース肉 ▶一口大に切る | 160g |
|---|---|
| キャベツ ▶一口大に切る※芯は薄くスライスする | 100g |
| ピーマン ▶一口大に切る | 1個 |
| 長葱 ▶斜めに5mmの厚さに切る | 1/2本 |
| 厚揚げ ▶5cmの厚さに切る | 1/2丁 |
| おろしニンニク | 小さじ1/3 |
| 豆板醤 | 大さじ1/2 |
| 甜麺醤 | 大さじ1杯 |
| 酒 | 大さじ1杯 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1杯 |
| 胡椒 | 少々 |
| トウチ（ない場合は必要なし） ▶みじん切りに切る | 小さじ1杯 |
| ラー油（ない場合は必要なし） | 少々 |
| 油 | 大さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
作り方
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STEP 1
ボールにおろしニンニク、豆板醤、甜麺醤、酒、砂糖、醤油、胡椒、トウチを入れ合わせ調味料を作る。※好みでラー油を加えても良いです。
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STEP 2
サラダ油をフライパンに馴染ませ、中火で豚ロース肉をばらして入れ、炒める。次に、長葱、キャベツの順番で炒め、キャベツがしんなりするまで炒める。
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STEP 3
キャベツがしんなりしてきたら、ピーマンと厚揚げを炒める。ピーマンがしんなりしてきたら胡椒を加え、合わせ調味料を入れて強火で炒める。
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STEP 4
野菜から水分が出るまで炒めて、水溶き片栗粉を加えて絡め、盛り付ける。
仕江府 五八シェフ
1964年、静岡県出身 高校卒業と同時に赤坂 四川飯店に入社。日本に四川料理を広めた陳 建民 氏のもとで修業を重ね、1992年からは池袋 四川飯店の料理長、2001年には赤坂 四川飯店の料理長に抜擢され、現在まで四川飯店の味を守り続けている一方、大学や料理教室の講師からTVなどでも活動を行っている。
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