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コツ・ポイント
（準備）キャベツを切る時は、芯が大きく残らないように芯を横に向けて細切りにしましょう。
（調理）麺を入れる前にスープを先に入れることで、野菜の焦げを防ぎ、また麺がスープを吸い込んでくれるんで味が入りやすくなります。
材料
2人前
調理時間: 約10分
| 麺 | 150g |
|---|---|
| ベーコンスライス ▶1cm幅で細切りに切る。 | 80g |
| ニラ ▶3cm幅で細切りに切る | 40g |
| 人参 ▶3cm幅で細切りに切る | 40g |
| キャベツ ▶芯を切るように5mm幅で細切りに切る | 100g |
| もやし | 100g |
| 鶏がらスープ | 60cc |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 老酒 | 小さじ1杯 |
| オイスターソース | 小さじ1杯 |
| 醤油 | 小さじ1杯 |
| 胡椒 | 少々 |
| 一味唐辛子 | 少々 |
| 胡麻油 | 小さじ1杯 |
| サラダ油 | 大さじ1杯 |
作り方
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STEP 1
フライパンにサラダ油を引いて馴染ませる。強火で人参、ベーコンスライス 、キャベツを順に炒める。
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STEP 2
キャベツがしんなりしてきたら、鶏がらスープを加え、オイスターソース、醤油、砂糖、胡椒を入れて炒める。
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STEP 3
スープに少し火が入ったら、もやしと麺を一緒に入れ炒め、お好みで一味唐辛子を入れる。
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STEP 4
麺が炒められたら、最後に胡麻油を入れてかき混ぜ、盛り付ける。
仕江府 五八シェフ
1964年、静岡県出身 高校卒業と同時に赤坂 四川飯店に入社。日本に四川料理を広めた陳 建民 氏のもとで修業を重ね、1992年からは池袋 四川飯店の料理長、2001年には赤坂 四川飯店の料理長に抜擢され、現在まで四川飯店の味を守り続けている一方、大学や料理教室の講師からTVなどでも活動を行っている。
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