STEP 1

鹿肉を（Ａ）の調味液と共に真空パックし、62度で50分加熱する。

STEP 2

（Ｂ）のじゃが芋を茹で、分量の材料を使いマッシュポテトを作る。

STEP 3

（Ｃ）の人参を茹で柔らかくなればジューサーでペースト状にし塩で調味する。水溶き片栗粉で適当な硬さにする。

STEP 4

（Ｄ）の玉ねぎをバターで炒め、透明になり火が入ればミキサーでペースト状にし塩で調味する。水溶き片栗粉で適当な硬さにする。

STEP 5

（Ｆ）の材料を合わせひと煮立ちし、水溶き片栗粉で適当な硬さにする。

STEP 6

鹿肉をカットし、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）を好みの形にしバーナーで軽く炙り盛り付ける。仕上げに（Ｅ）のタレ、刻み葱を盛り付ける。色々なあしらいで華やかに飾り完成。