STEP 1

牛もも肉の全面に、塩をしっかりとすりこみ、コショウをまぶす。

STEP 2

フライパン（スキレット）に油をしき、中弱火でじっくりと、向きを変えながら全面に焼き色をつけていく。

STEP 3

きれいな焼き色がついたらアルミホイルに包み、温かい場所で5分程休ませる。

STEP 4

肉を休ませている間にそのフライパンでまずじゃがいもを中火で炒める。肉を戻し入れて全面焼きし、再びアルミホイルに包む。休ませている間にきのこ類を加え、炒める。

STEP 5

※肉を焼いたり休ませたりする作業は、肉の大きさによって調整する。竹串を刺して血が滲む程度まで、が目安。肉汁が赤いようであれば、もう1,2回繰り返す。

STEP 6

フライパンからじゃがいも・きのこ類を取り出す。肉は切り分けるまでアルミホイルに包んでおく。

STEP 7

油をよくふきとり、フォンドヴォーを加えて1/3量になるまで煮詰め、ソースを作る。できたソースは器にとる。

STEP 8

器（スキレット）に野菜をしきつめ、その上にカットした肉を盛りつけ、ハーブを飾り、ソースをかけ、肉に岩塩・黒コショウをふって完成。