鶏の竜田揚げ\tの写真を投稿する
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コツ・ポイント
竜田揚げは紅葉の名所、奈良の竜田川にちなんだ料理です。紅葉に見立てた鶏肉は、薄くそぎ切りにし、180℃という高めの油温で片栗粉を白く“花咲かす”ように揚げましょう。鶏肉を入れたら耳をすませ、パチパチと音がしなくなったら引き上げます。鶏から水分がぬけ、再び音がするのは揚げすぎです。
材料
2～3人前
調理時間: 約20分
| 鶏もも肉1枚 ▶厚いところは開いて、そぎ切り | 250g |
|---|---|
| 片栗粉 | 適量 |
| すだち ▶半分に切る | 1個 |
| 塩 | 好みで適量 |
| ■下味 | |
| 醤油 | 50cc |
| 酒 | 100cc |
| みりん | 25cc |
| おろし生姜 | 小さじ１ |
作り方
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STEP 1
ボウルに下味の調味料を合わせ、鶏肉を20分ほど漬け込む。\t
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STEP 2
鶏肉の表面をキッチンペーパーなどで軽く押さえて、片栗粉をまぶす。揚げる直前に余分な粉は落とす。\t
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STEP 3
揚げ油を180℃に熱し、鶏肉を揚げる。引き上げるタイミングは、パチパチという音がしなくなり、再び音がする直前。\t
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STEP 4
油をきって皿に盛り、好みで塩を振って、すだちを添える。\t
仕江府 四五シェフ
1978年山形に生まれる。子どものころから食べるのが大好きで、小学校高学年でオヤツ代わりにチャーハンやオムライスを作るなど、料理の才覚にめざめる。高校は調理科を専攻し、同時に叔父が営む小料理店を手伝う。紹介をうけて「日本橋 とよだ」で4年ほど修行し、ドイツにある日本料理店へ。帰国後、日本橋「室町勝野」料理長、数々の日本料理店、イタリア料理店で料理の見識を深め、「銀座 うち山」に2年ほど勤務。2011年8月「銀座 うち山」から暖簾分けして、独立。陶芸や器の収集が趣味という店主のセンスが生きた、目にも舌にもおいしい日本料理にファンも多い。
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