Name: カクテキ（大根キムチ）
Total time: 30 min
Yield: 大根1/2本分
Cuisine: アジアン
Ingredients: 大根:1/2本; 長ねぎ（白い部分）:1本分; 玉ねぎ:1/8個; りんご:1/8個; パイナップル（缶詰）:1枚分; ニンニク:25g; 生姜:13g; 魚醤:20cc; アミの塩辛:13g; 砂糖:13g; 粗挽き唐辛子:40g; 細挽き唐辛子:40g; 餅米の粉:2g; 水:25cc

コツ・ポイント

韓国の角切り大根キムチを、カクテキといいます。
味の濃い大根を選び、旨みのある皮付きのまま作ります。
シャキシャキ感を保つため、大根に塩を振りすぎないように。
ニンニクは多すぎると美味しくないので、分量を守ってください。
※調理時間に大根の下処理の時間、熟成時間は含みませ

材料

大根1/2本分
調理時間: 約30分

大根 ▶皮付きのまま、2cm角にカット	1/2本
長ねぎ（白い部分） ▶1.5cm位にぶつ切り	1本分
■ヤンニョムジャン
玉ねぎ	1/8個
りんご	1/8個
パイナップル（缶詰） ▶※フレッシュでもよい	1枚分
ニンニク	25g
生姜	13g
魚醤	20cc
アミの塩辛	13g
砂糖	13g
粗挽き唐辛子 ▶※唐辛子は、粗挽きと細挽きを混ぜるとよい	40g
細挽き唐辛子	40g
餅米の粉 ▶水で溶いてから、とろみが出るまで火にかける	2g
水	25cc

作り方

STEP 1

【大根の下処理】塩を振って混ぜて、1～2時間ほど置いて水分をぬく。出た水分は捨てる。
STEP 2

玉ねぎ、りんご、パイナップル、ニンニク、生姜、魚醤、アミの塩辛をペースト状になるまでフードプロセッサーにかける。※分量が少なく回らない場合は、少量の水を足す。
STEP 3

ボウルに移し、水分をきった大根、長ネギ、2種類の唐辛子、砂糖、とろみをつけた餅米の粉を混ぜ合わせる。
STEP 4

袋に入れて2～3時間ほど常温に置いてから冷蔵庫に入れる。漬けてから2～3日後が、食べ頃。