コツ・ポイント

ゼラチンを使わず、チョコレートの冷えて固まる力を利用してつくるムースです。
チョコレートの温度が40℃より高いと泡がつぶれてしまい、低いとざらついて口溶けが悪くなります。熱くなりすぎないよう、たまに湯せんからはずして混ぜましょう。
※調理時間に冷やす時間は含みません。

材料

4人前
調理時間: 約20分

STEP 1

ミルクチョコレートと生クリームAをボウルに入れ、湯せんで温める。途中湯せんから外して40℃になるよう調整しながらホイッパーで混ぜ、しっかりとチョコを乳化させる。
STEP 2

7分立てにした生クリームにキルシュを混ぜる。一気にSTEP1のチョコに加える。
STEP 3

ゴムベラで泡をつぶさないように、でもしっかりと底からすくうようにしながら、手早く混ぜ合わせる。お好みの型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
STEP 4

冷凍チェリーとグラニュー糖を鍋に入れ、サッと沸かして冷やす。冷えて固まったムースにソースをかけ、ミントをのせて完成。