STEP 1

血抜きをしたレバーを牛乳に漬ける。それ以外のパテの材料を全てボウルに入れ、混ぜ合わせる。それぞれラップをし、冷蔵庫で一晩置く。

STEP 2

翌日、牛乳漬けしたレバーをミキサーでピュレ状にして、パテの材料に合わせ、よく混ぜる。テリーヌ型につめる。

STEP 3

湯煎にした状態（天板にお湯をはる）で、140度のぬるめのオーブンで約40分、パテにゆっくり火を入れる。

STEP 4

オーブンから取り出し、そのまま常温で約2時間、ゆっくり冷やす。

STEP 5

空気を抜くため、重石（例えばペットボトルなど）となるものを上に乗せ、冷蔵庫で一晩以上置く。

STEP 6

2～3ｃｍ厚さに切る。皿に盛り付け、ドレッシングで和えたサラダを添え、ピンクペッパーと黒コショウをかけて完成。

STEP 7

※このレシピは、京都の食材（セリ、水菜、クレソン）を使用しています。