STEP 1

水分をふき取った鰯の表面に塩をふり、200度のオーブンで約20分ローストする。こうすることで、骨まで食べられるようになる。

STEP 2

鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、弱火でニンニク・アンチョビ・ネギの白い部分を炒める。

STEP 3

香りが出たら中火にし、野菜を固いもの（ごぼう・レンコン・にんじん・大根・白菜・畑菜）の順に加えていきながら、炒める。

STEP 4

白ワイン、昆布水を入れて強火にし、沸かす。アクをとったら弱火にし、15分程煮る。そこへローストした鰯を入れて、5～10分煮込む。

STEP 5

塩・コショウ・白味噌で味を調え、香り付けにEXVオリーブオイルをたらす。器に盛り、ネギの青い部分をのせれば完成。

STEP 6

※このレシピは、京野菜（九条ネギ・堀川ごぼう・大根・白菜・畑菜）を使用しています。