イカのミルク炒めの写真を投稿する
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(準備)湯通しすることで炒め時間が短くなり、食材の旨みを失わずに調理できます。
(調理)エバミルクは焦げ易いので、火加減には注意して調理しましょう
2人前
調理時間: 約15分
モンゴウイカ ▶花切りにし、塩、胡椒、卵白、酒、片栗粉、油で下味をつける | 100g |
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塩 | 少々 |
胡椒 | 少々 |
卵白 | 小さじ1 |
酒 | 小さじ1 |
片栗粉 | 大さじ1 |
サラダ油 | 小さじ1 |
きゅうり ▶皮を剥いて種を切り取り、花切りにする | 1/2本 |
銀杏 | 30g |
サラダ油 ▶フライパンに引く | 大さじ1 |
葱 | 適量 |
生姜 | 適量 |
スープ | 30cc |
エバミルク ▶※エバミルクは、コーヒーミルクを代わりに使ってもいいです。 | 40cc |
塩 | 小さじ1/4 |
砂糖 | 小さじ1/4 |
水溶き片栗粉 | 大さじ1/2 |
鶏油 ▶※鶏油はサラダ油でも良いです。 | 小さじ1 |
STEP 1
鍋にお湯を沸かし、塩、サラダ油を入れる。沸いたお湯に銀杏ときゅうりを湯通し、野菜の色が変わったらザルに取り出す。 ※銀杏は水煮してあるものでよいです。
STEP 2
野菜を湯通ししたお湯にモンゴウイカも入れ、湯通しする。 ※イカの切り目が開いてきたら取り出す目安です。
STEP 3
フライパンにサラダ油を引いて葱、生姜を入れ、弱火で炒めて香りを出す。香りが出てきたら中火に切り替え、スープ、塩、砂糖、エバミルクを入れて味を確認する。
STEP 4
味を調整し、イカ、きゅうり、銀杏を入れ軽く炒める。
STEP 5
フライパンに水溶き片栗粉を入れ、鶏油を回し入れる。
STEP 6
皿にを盛り付ける。
1956年、東京都出身。 大学卒業と同時に赤坂 四川飯店に入社。日本に初めて四川料理を広めた父である陳 建民 氏のもとで修業を行い技術の研鑽に励み、TVや雑誌、料理学校の講師などでも幅広く活躍。現在は赤坂 四川飯店のオーナーシェフとして四川料理の伝統を継承しつつ、自分の味を作り上げ多くの人達を魅了し続けている。
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