鶏手羽元の”ジブロット” 豆乳と白ワインのマリアージュの写真を投稿する
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コツ・ポイント
”ジブロット”とは本来ウサギの白ワイン煮込みのことです。家庭で手に入りやすい鶏肉に置き換え、健康によい豆乳を加え仕上げました。
鶏肉に小麦粉をまぶすので、スープには濃度が付き、ソースのようになります。
軽く仕上げたいのであれば、粉をまぶさなくてもよいでしょう。
材料
４人前
調理時間: 約40分
| 鶏手羽元 | １２本 |
|---|---|
| にんじん ▶皮をむき、大きめの乱切りにする。 | ２本 |
| しめじ ▶大きめの房に分けておく。 | ４房 |
| しいたけ ▶足を取り、汚れを落としておく。 | ８個 |
| マッシュルーム ▶汚れを落としておく。 | ８個 |
| 白ワイン | １５０cc |
| 豆乳 | ３００cc |
| 水 | １００cc |
| チキンコンソメ（粉末） | １つまみ |
| 万能ねぎ ▶小口切りにする。 | 適量（飾り用） |
| 小麦粉 | 適量（鶏肉にまぶす用 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
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STEP 1
鶏手羽元に塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす。
\n鍋にサラダ油を入れ、鶏肉を全面焼いていく。
\n白い料理に仕上げるので、焼き色を付けすぎないよう気をつける。
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STEP 2
鶏肉をいったん鍋から取り出し、油を捨て、同じ鍋でにんじんを炒める。
\n香りが出てきたら先ほどの鶏肉を鍋に戻し、白ワイン、豆乳、水を加える。 -
STEP 3
沸いてきたら弱火にし、チキンコンソメを加えアクを取る。
\nしめじ、しいたけ、マッシュルームも加え２０分位煮込む。
\n強火で沸かすと豆乳が分離するので気をつけ -
STEP 4
具材に火が入ればOK。スープの味を整え、お皿に盛りつける。
\n万能ねぎを散らして完成！
\n好みで粉末チーズをかけてもよい。
仕江府 六七シェフ
1978年埼玉県生まれ。飲食店を営んでいた両親と、先にフランス料理を始めていた兄の影響でこの道に入る。専門学校卒業後、1998年神楽坂ラトゥーエル入店。清水忠明氏に師事。2000年には清水料理長が二店目にオープンした、千駄ヶ谷ブルトンに移る。2003年渡仏。パリ、グラン・ヴェフールをはじめ、フランス国内の星付きレストラン数件で修行。2008年帰国し、渡仏中に清水料理長がオープンしていた銀座ラトゥールに入店。同年、副料理長就任。2010年、第一回メープルシロップを使った料理コンクール洋食部門グランプリ獲得。同年、銀座ラトゥール料理長に就任。2011年、ぐるなび主催ふるさと日本メニュー大賞30選にノミネート。2013年、森永ギリシャヨーグルト＜パルテノ＞レシピコンクールグランプリ獲得。同年銀座ラトゥールを退社。 2014年ホテルインターコンチネンタル東京ベイ ラ・プロヴァンス、副料理長就任。
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