”コトリアード” クリーミーな海の幸の軽い煮込みの写真を投稿する
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コツ・ポイント
”コトリアード”はフランス、ブルターニュ地方の郷土鍋料理。家庭でできる手軽な作り方にアレンジしました。バターとクリームが入るのでコクがあります。
さらにホタテやハマグリ、白身魚などが加われば味に深みが出て、ゴージャスになります。
煮込み過ぎて魚介類が固くならないようにします。
材料
４人前
調理時間: 約25分
| 冷凍シーフードミックス | ３００グラム |
|---|---|
| ベーコン ▶太めの棒状に切る。 | ８０グラム |
| たまねぎ ▶２～３ミリ厚にスライス。 | 半個 |
| バター | ３０グラム |
| 白ワイン | １５０cc |
| 水 | １５０cc |
| 生クリーム | １００cc |
| かつおだし（顆粒） | ２つまみ |
| 片栗粉 ▶水に溶く。 | 適量 |
| 万能ねぎ ▶小口切りにする。 | 適量（飾り用） |
| 塩 | 適量 |
| セルフィーユ | 適量（飾り用） |
作り方
-
STEP 1
鍋にバターを溶かし、ベーコン、たまねぎを炒める。
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STEP 2
香りが出てきたら白ワイン、水、かつおだしを加え沸かす。
\nアクを取る。 -
STEP 3
シーフードミックスと生クリームを加え、５分位煮込む。
\n具材に火が入ったら、片栗粉で好みの濃度に調節する。 -
STEP 4
味を整え、お皿に盛りつける。
\n万能ねぎを散らし、セルフィーユを飾って完成！
仕江府 六七シェフ
1978年埼玉県生まれ。飲食店を営んでいた両親と、先にフランス料理を始めていた兄の影響でこの道に入る。専門学校卒業後、1998年神楽坂ラトゥーエル入店。清水忠明氏に師事。2000年には清水料理長が二店目にオープンした、千駄ヶ谷ブルトンに移る。2003年渡仏。パリ、グラン・ヴェフールをはじめ、フランス国内の星付きレストラン数件で修行。2008年帰国し、渡仏中に清水料理長がオープンしていた銀座ラトゥールに入店。同年、副料理長就任。2010年、第一回メープルシロップを使った料理コンクール洋食部門グランプリ獲得。同年、銀座ラトゥール料理長に就任。2011年、ぐるなび主催ふるさと日本メニュー大賞30選にノミネート。2013年、森永ギリシャヨーグルト＜パルテノ＞レシピコンクールグランプリ獲得。同年銀座ラトゥールを退社。 2014年ホテルインターコンチネンタル東京ベイ ラ・プロヴァンス、副料理長就任。
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