ビールに合うフレンチ鍋”カルボナード” ソースラヴィゴット の写真を投稿する
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コツ・ポイント
”カルボナード”は北フランス、ベルギーに近いフランドル地方の郷土料理です。ビールのほろ苦さが今までの鍋にない風味です。トマト風味やチーズを合わせてもおいしいです。
薄切りの具材なのですぐ火が入ります。煮込みすぎないようにしましょう。
材料
４人前
調理時間: 約50分
| 牛ばらスライス ▶鍋のサイズに合わせ切る。 | 200グラム |
|---|---|
| ベーコンスライス ▶鍋のサイズに合わせ切る。 | 200グラム |
| キャベツ ▶一枚ずつはがし、芯をはずす。 | 半玉 |
| ビール | 200cc |
| 水 | 100cc |
| チキンコンソメ（粉末） ▶上記の水と合わせておく。 | 小さじ1 |
| 長ねぎ ▶1センチ幅の斜め切りにする。 | 1本 |
| ■ソース ラヴィゴット | |
| フレンチドレッシング | 200グラム |
| 玉ねぎ ▶みじん切りにする。 | 1/4個 |
| ピクルス ▶みじん切りにする。 | 4本 |
| トマト ▶湯むきし、５mm角に切る。 | 1/2個 |
| 万能ねぎ ▶小口切りにする。 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
鍋にキャベツ＞牛ばら＞キャベツ＞ベーコン・・・の順で重ねていく。
-
STEP 2
鍋にビール、コンソメを溶いた水を加え、蓋をして強火にかける。
\n沸いたら弱火にし、約20分煮込む。 -
STEP 3
ソース ラヴィゴットは材料をすべてボールで合わせる。
\n塩をして味を整える。 -
STEP 4
具材に火が入ったら、フライパンでソテーした長ねぎを飾り完成。
\n甘酸っぱいソース ラヴィゴットをつけて頂く。
仕江府 六七シェフ
1978年埼玉県生まれ。飲食店を営んでいた両親と、先にフランス料理を始めていた兄の影響でこの道に入る。専門学校卒業後、1998年神楽坂ラトゥーエル入店。清水忠明氏に師事。2000年には清水料理長が二店目にオープンした、千駄ヶ谷ブルトンに移る。2003年渡仏。パリ、グラン・ヴェフールをはじめ、フランス国内の星付きレストラン数件で修行。2008年帰国し、渡仏中に清水料理長がオープンしていた銀座ラトゥールに入店。同年、副料理長就任。2010年、第一回メープルシロップを使った料理コンクール洋食部門グランプリ獲得。同年、銀座ラトゥール料理長に就任。2011年、ぐるなび主催ふるさと日本メニュー大賞30選にノミネート。2013年、森永ギリシャヨーグルト＜パルテノ＞レシピコンクールグランプリ獲得。同年銀座ラトゥールを退社。 2014年ホテルインターコンチネンタル東京ベイ ラ・プロヴァンス、副料理長就任。
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