STEP 1

ケーキの型の内側に魚のスライスを並べる。（魚はマグロ（赤）とタイ、イカ、ホタテ等の（白）で紅白になるようにするが、他にサーモンなどお好みの魚を彩りよく並べよう。

STEP 2

寿司型に魚のスライスを並べたら、その上から寿司飯を詰めていく。（ギューギュー詰めると固くなり美味しくないので、中に空気が混ざるようにそっと詰め、指で押さえる。

STEP 3

皿を用意し、皿の中心に寿司型を持っていき、逆さまにして寿司ケーキを盛りつける。（型から外れにくい時は、左右に振ってみる。）

STEP 4

寿司ケーキの周りにサラダ（お好みのサラダでよい）と、赤貝、北寄貝（お好みのもの）とイクラを散らす。

STEP 5

ぼたん海老を寿司ケーキの中央に置き、サラダの上にカルパッチョドレッシング（ＥＸバージンオリーブオイル、わさび、レモン汁、塩、胡椒、醤油を混ぜたもの）を掛ける。

STEP 6

バルサミコ酢と醤油を同量づつ混ぜた「バルサミコ醤油」を添える。（寿司ケーキ用）