コツ・ポイント

家庭で天ぷらを揚げるには３つポイントがあります。１つ目は、天ぷらの衣を混ぜすぎず、濃く作らないことです。２つ目は、できれば温度計を使い温度が高すぎず低すぎず、揚げている時に温度がブレ過ぎないようにすること。3つ目は、具材を一度にたくさん油に入れて揚げないことです。

材料

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調理時間: 約20分

STEP 1

具材を切りそろえる。なるべく具材の水分はキッチンペーパー等で拭き取りましょう。具材に包丁を入れるのは水分を飛ばしやすくすることと、皮を噛み切りやすくするためです
STEP 2

天ぷら衣を作るときには、粉に水を加えて混ぜるのではなくて。卵黄を混ぜた水にふるい等で粉を少しずつ混ぜていきましょう。
STEP 3

具材に薄力粉（分量外）をつけてから、天ぷら衣にくぐらせて揚げましょう。ただし具材に粉を付け過ぎると天ぷら衣がはがれやすくなるので注意しましょう。
STEP 4

油の温度に注意しながら揚げていきます。野菜は１７０℃前後、エビ、イカは１８０℃より少し高め、冷凍食品より揚げる時間が短いので、具材は少しずつ入れましょう
STEP 5

具材を油から引き上げる時には、すこしオーバーなくらいに油を切りましょう。そして、盛り付けるときには具材を立てかけるように盛りましょう。