STEP 1

(チョコレートムース)\nチョコレートを湯煎で溶かします。

STEP 2

(チョコレートムース)\n牛乳と生クリームを鍋に入れ、沸騰しない程度（60℃以下）の温度で温める。\n1に2を少しづつ加え、完全に混ぜ合わせる。

STEP 3

(チョコレートムース)　卵白だけを角が立つまで泡立て、半分の量の砂糖を少しづつ加え混ぜ合わせます。残りの砂糖を加え、さっくり混ぜ10分立てのメレンゲにします。

STEP 4

(チョコレートムース)\n2に卵黄を加えた後、3のメレンゲの1/3の量を加えて、さっくりとなじませます。

STEP 5

(チョコレートムース)\n混ぜ合わせた4を残りのメレンゲに加え、泡が消えぬよう手早く混ぜて、器に移し、3～4時間冷蔵庫で冷やします。

STEP 6

(バニラソース)\n卵黄と砂糖を、白っぽくなるまで良くすり混ぜます。60℃程度ぐらいに温めた牛乳を入れます。

STEP 7

(バニラソース)\n鍋に戻した後、83℃まで温度が上がった時点で火から下ろし、1度こし、鍋ごと冷やします。