STEP 1

卵水を作り、冷蔵庫で冷やしておく。1リットルの水に対し、卵1個を入れ混ぜる。（使用する量より多くできるので、余った分は冷蔵庫で保存しておくと良い。）

STEP 2

じゃがいもを2センチほどの輪切りにした後、さらに3センチほどの線切りにする。

STEP 3

そら豆の皮を剥く。えびは殻を剥いて、切らずにおいておく。

STEP 4

小麦粉を卵水でとき、衣液を作る。（この時小麦粉はかき混ぜずに、粉がやわらかくなるまでさっさと混ぜる。）

STEP 5

衣液の中に、じゃがいもとそら豆、じゃがいもとえびの組み合わせで加え混ぜる。粉がついたら油で揚げる。

STEP 6

表面がきつね色になったら、油からあげ、お皿に盛り付ける。