STEP 1

山菜漬けを作る。漬け汁を作る。水、かつおだしの素、しょうゆ、みりん、塩を鍋で沸かし冷ましておく。ワラビは重曹を入れたお湯で下ゆでし、熱いうちに冷めた漬け汁に浸し

STEP 2

ペーパーを落として味を含ませ、冷蔵庫に入れる。この時漬け汁から浮いている山菜は苦くなるので、キチンと浸す。

STEP 3

しょうがの皮をむき、薄くスライスし、出来る限り細切りにする。水にさらす。

STEP 4

パスタソースを作る。サラダ油、にんにく刻み、タカノツメを加え火にかけ、沸いて香りが出たら、山菜の漬け汁、水、生姜の千切り、カットした山菜（今回はワラビ）、

STEP 5

かつおだしの素を加える。

STEP 6

今回はお湯に塩を入れずに、タイミングよく パスタを茹で上げ、ソースと和える。味見して塩で調整します。

STEP 7

お皿に盛りつけ、大葉かバジルの天ぷらを上にのせます。なくてもいいです。バジルの天ぷらは揚げると爽やかな香りが抜けて、山菜とも相性いいんですよ。

STEP 8

まだまだ夜は寒い日もあります。しょうがでポカポカ、春の山菜の香りをお召し上がりください。