仔牛のモモ肉ポアレ、キノコのクリームソースの写真を投稿する
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コツ・ポイント
肉を焼いたあと 暖かいまま休ませることによって、ロゼ色になる
材料
２人分
調理時間: 約30分
| 牛肉モモ | ８０ｇｘ２枚 |
|---|---|
| お好きなキノコ ▶汚れをとる | １００ｇ |
| エシャロット | ３０ｇ |
| ニンニク | １／２片 |
| バター | ２０ｇ |
| 固形または液体フォンドボー | 大１ |
| 白ワイン | ５０ｃｃ |
| 生クリーム | １００ｃｃ |
| 塩、コショウ | 少々 |
| オリーブオイル、トリュフオイル | 少々 |
作り方
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STEP 1
ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルにつけておく
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STEP 2
エシャロットをみじん切りにし、水にさらす。
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STEP 3
フライパンを弱火にかけ、①のガーリックオイルを入れ、②のキノコをいれて炒める。白ワインをいれて煮詰める
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STEP 4
③にフォンドボーを入れ、生クリームもいれ、塩コショウで味を調え、暖かいところに置いておく。
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STEP 5
肉に塩、コショウをふりフライパンで焼き、途中バターをいれて、スプーンで肉にかけ、２２０度のオーブンで１分焼暖かい所で休ませる
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STEP 6
皿に、温めたソースをひき、肉を半分にカットしてソースの上に盛る
仕江府 二三五シェフ
｢ADONIS TABLE｣青山オーナーシェフ 1971年東京生まれ。料理専門学校卒業後、和食・洋食・中華・出張料理、と幅広く経験を積み、フランス料理に特化する。その後、｢タテルヨシノ｣で勤務。厨房で一皿へ魂をこめることの大切さを学ぶ一方、じかにお客様の反応や表情を見たいという熱い想いから、出張料理や料理・テーブルコーディネート教室へも活躍の場を広げる。 2010年青山に自身の料理サロン「ADONIS TABLE」をオープン。趣味は極真空手・バイクという、コワモテのヴィジュアルから創作される『美』をコンセプトとした繊細な料理と“ワルメンシェフ”の愛称で女性ファンから親しまれている。
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