蒜茸蒸鮮帯（活ホタテ貝柱のニンニク蒸し）
広東料理では定番の新鮮なホタテの貝柱に、揚げたニンニクなどをのせて蒸した料理です。当店ではミディアムレアに蒸し揚げたホタテ貝柱に熱したピーナッツ油をかけて、特製醤油で召し上がって頂きます。冬から春の定番メニューです。是非、ご堪能ください。
仕江府 二七二シェフ
1978年大阪生まれ。調理師専門学校卒業後、ホテルプラザ入社。 ４００１年目の中国料理を作る事を一生の目標に、日々精進しています。現在は点心とデザートを担当しています。 2005年食博大阪中国料理コンクール、前菜部門金賞受賞、デザート部門、厚生労働大臣賞受賞。 2011年第９回アルザス、ローヌワインを楽しむ中国料理コンクール、熱菜部門グランプリ受賞。 第１回大阪中国料理コンクール優勝。 第２回大阪ＧＰ、中国料理部門優秀賞受賞。 2012年第９回青年調理師全日本中国料理コンクール、デザート部門金賞、国土交通大臣賞受賞。 第７回中国料理世界大会、日本代表チーム団体金賞、個人デザート部門金賞受賞。 第３回大阪ＧＰ中国料理部門、優秀賞受賞。
おうちアレンジ
スチームケースで！白身魚のガーリック蒸し
本来の生のニンニクを揚げて作るのですが、簡単フライドガーリックを使って作ります。白身魚は何でもいいです。お好みで鶏肉で代用しても美味しいですよ。野菜、キノコや豆類、トマトなど色々合わせて下さい。スチームケースに入れて、チンして特製醤油をかけるだけです。
プロのコツ
１．白身魚は塩0.5％と日本酒でマリネすると加熱時にふっくら
２．合わせニンニクは片栗粉を少々入れると加熱時に流れにくいです
３．火の通りにくい野菜は薄めに切る。後は一緒にチンしてＯＫです
