蟹肉とフカヒレと白菜のトロトロ煮込み
当店では、特にフカヒレ料理に力を入れております。今回はトロトロに煮込まれ甘みの増した白菜とフカヒレに贅沢な蟹肉を入れた煮込みをご紹介します。しっかりと味が染みこんでいるので、噛めば噛むほど旨味が広がった贅沢な逸品。土鍋飯又は麺にかけてお出ししております。
仕江府 五八三シェフ
高校卒業後、横浜中華街にて中国料理を志し、その後プリンスホテル（御成門）、ハイアットリージェンシー（新宿）、東京マリオットホテル（錦糸町）他、都内数店舗のホテル・レストランで研鑽を積む。2006年5月に神田須田町にて「神田雲林」を開業。オーナーシェフとして独立する。 『中国料理の基本と伝統料理をベースに、自由な発想とオリジナリティーあふれる料理を作り、お客様に喜んで頂きたいと考えております。自分らしい料理を心がけ、特に野菜の沢山摂れる、美味しいレストランを目指したいと思います。』
おうちアレンジ
カニカマと春雨と白菜のトロトロ煮込み
蟹肉やフカヒレは高級食材のため、なかなかご家庭で使用する事は難しいのですが、代わりにカニカマと春雨を代用すれば気軽に作れます！チキンスープは市販の物で良いですが、塩分のあるタイプは避け、無塩のタイプを選ぶと美味しくできます。
プロのコツ
１．カニカマは片栗粉でとろみを付ける手前で投入する
２．春雨は一度お湯で蒸らし、もどして使用する
３．先に醤油をジュっと入れることにより、香ばしさを引き出します
※料理時間は、下準備の時間を除きます。
