帆立貝のポワレ 梅とトマトのさっぱりビネガーソース
まだまだ暑さの残る9月。食欲をそそるような旨み成分が強く、尚且つさっぱりとしたトマトと梅を使用したソースに、新鮮なホタテとズッキーニ・枝豆・大根・ヤングコーンの彩り鮮やかな野菜を添えた逸品です。10月頃までコース料理でお出ししております。是非、ご堪能ください。
仕江府 一八六シェフ
シェフごはんは主婦ごはんそういう気持ちでレシピを考えてます 2007年ぐるなびベストオブメニューデザート部門優秀賞 2007年カルフォルニアライスマスターズ銅メダル 2008年日経レストランメニューグランプリ入選 2009年カナダポークレシピ入賞 2009年氷菓を使ったアシェットデセールコンテスト入賞 2009年ぐるなびベストオブメニュー総合 最優秀賞 2010年ブコクリームチーズ生菓子部門入賞 2010年日経レストランメニューグランプリ入選 2010年ハーシーチョコレートレシピ入選 2011年日経レストランメニューグランプリ金賞(デザート部門) 2011年キリクリームチーズ焼き菓子部門入賞 2012年日経レストランメニューグランプリ 準優勝(料理部門) 2013年フランスマイユ料理入賞 2013年USAチーズ料理最優秀賞 2013年カルローズ料理最優秀賞
おうちアレンジ
海老と豚バラのサッと炒め 梅とトマトのさっぱりビネガーソース
この料理のポイントである「梅とトマトのさっぱりビネガーソース」の作り方をご紹介します。合わせる食材はスーパーで手に入るものでアレンジ。このソースは豚肉・鶏肉・魚など、様々な食材に合う万能ソースです。一度作っておけば保存がきくので、冷製料理などにも応用できて便利ですよ。梅とトマトの酸味と甘みのソースが相性ピッタリ。ご飯にも良く合います。
プロのコツ
１．ソースは味身をしながら少ししょっぱく、甘酸っぱいような味に
２．使用素材にあわせ、ソースは塩・砂糖で好みの味に調整する
３．海老はポワレ（蒸し焼き）にすると、ぷりぷりな仕上がりに
