コツ・ポイント
冷凍エビの場合は塩でよくもみ込み、汚れを出して水洗いをして、調理しましょう。海老に衣をつける際、卵に小麦粉を混ぜておくことで、衣を厚くすることができ、海老フライの食感が増します。福神漬や白ワインを入れることで、タルタルソースの色合いや風味を加えることができます。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約30分
| 海老（大正エビ） ▶殻・背ワタを取り、腹に切り込み | 4本 |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| 卵 ▶ボールに割り、小麦粉を入れる | 1個 |
| 小麦粉 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 卵 ▶ゆで卵にし、みじん切り | 1個 |
| たまねぎ ▶みじん切り | 1/4個 |
| 福神漬 ▶みじん切り | 大さじ１ |
| パセリ ▶みじん切り | 小さじ1/2 |
| マヨネーズ | 大さじ5 |
| 牛乳 | 大さじ１ |
| 白ワイン | 大さじ１ |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
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STEP 1
海老を伸ばし、酒、塩、胡椒をし、片栗粉、卵、パン粉を順につけ、衣をつける。
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STEP 2
ボールにマヨネーズ、みじん切りにした材料、牛乳、白ワインを加え、混ぜ合わせる
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STEP 3
鍋にサラダ油を張り、170～180℃に熱する。