コツ・ポイント
ひき肉は粘りがでるまでよく混ぜ合わせ、両手で交互に叩くようにしてなかの空気を抜きます。きれいな小判型は、まな板の面と包丁を使って作ります。ハンバーグの中心を少しへこませて、両面に焼き色をつけてから蒸し焼きにするのが、ジューシーな焼き方のコツ。肉のうまみを生かしたソースでどうぞ。
材料・調味料
4個分
調理時間: 約40分
| 牛ひき肉 | 500g |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 1/2個 |
| バター | 大さじ2 |
| サラダ油 | 適量 |
| ├卵黄 | 1個 |
|---|---|
| ├パン粉 | 25g |
| ├牛乳 | 大さじ2 |
| ├ナツメグ | 少々 |
| ├塩 | 適量 |
| └こしょう | 適量 |
| ├マッシュルーム(缶詰) ▶薄切り | 85g |
|---|---|
| ├白ワイン | 大さじ1 |
| ├ブイヨン ▶固形ブイヨンの素を水で溶く | 大さじ2 |
| ├醤油 | 2、3滴 |
| ├塩 | 適量 |
| ├こしょう | 適量 |
| └片栗粉 ▶片栗粉15gを水15ccで溶く | 大さじ1 |
作り方
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STEP 1
フライパンにバターを入れて弱火で玉ねぎを炒め、透明になったら取り出して冷ます。ボウルに牛ひき肉、(A)、冷ました玉ねぎを入れて粘りがでるまでよくもみ込む。
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STEP 2
4等分して丸め、両手でキャッチボールするように交互に叩きつけてなかの空気を抜く。まな板にひとつ分を左手で軽く押さえながら置き、包丁の背でたねを左手に戻す。
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STEP 3
この作業を何回も繰り返して平らな面にしていく。裏面も同じようにして平らにする。厚さ1.5cmほどになったら表面を包丁でならし、周りを包丁で整えて小判型にする。