コツ・ポイント
メレンゲを使った、軽やかなティラミス。卵黄を60～80℃くらいの湯煎にかけてかき混ぜつづけるのがコツ。卵白はボウルごと冷凍庫に10分ほど入れて、冷やします。シチリア原産のマルサラ酒は、甘口のデザートワイン。レーズンの甘い風味が広がって、ぐっとおいしくなります。
材料・調味料
6人分(21cm×21cm×6cmの容器
調理時間: 約30分
| ├ 卵黄 | 4個 |
|---|---|
| ├ グラニュー糖 | 60g |
| ├ 白ワイン | 20ml |
| ├ ラム酒 | 40ml |
| ├ マルサラ酒 ▶ブランデーで代用可 | 80ml |
| ├ マスカルポーネチーズ | 150g |
| └生クリーム(乳脂肪分42％) | 180ml |
| ├卵白 | 2個分 |
|---|---|
| └グラニュー糖 | 20g |
| ├グラニュー糖 | 50g |
|---|---|
| └水 | 100ml |
| ビスコッティ・サヴォイアルディ ▶スポンジケーキかクッキーも可 | 40本 |
| エスプレッソ ▶濃い目に入れたコーヒーで代用可 | 150ml |
| カカオパウダー | 適量 |
作り方
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STEP 1
ザバイオーネを作る。鍋に湯をはって弱火にし、湯煎にかけたボウルに卵黄、グラニュー糖、白ワイン、ラム酒、マルサラ酒を入れ、泡立て器でほぐしてから、かき混ぜる。
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STEP 2
ふわっとしてからもったりして艶がでてきたら湯煎からはずし、ボウルの底に氷水をあてながら泡立て器でかき混ぜて冷ます。マスカルポーネチーズを加え、よく混ぜる。
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STEP 3
別のボウルに生クリームを入れて泡立て器で混ぜ、クリームが泡立て器に少しとどまってから落ちるくらいの“7分立て”にする。ザバイオーネに数回にわけて加え、混ぜる。