お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.チョコレートの温度は熱めのお風呂ぐらいに。
2.シロップを加えるときはダマにならないようしっかり混ぜる。
3.ムース用の生クリームは常温に!冷えているとすぐに固まります。
※調理時間は冷蔵庫で冷やす時間(約2時間)を除いた時間です。
材料・調味料
10個分
調理時間: 約30分
チョコレート | 150g |
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生クリーム ▶ホイッパーに引っかかるぐらいまで泡立てる | 250g |
卵黄 | 1個(Lサイズ) |
グラニュー糖 | 20g |
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トレハロース(甘みの少ない砂糖) ▶なければグラニュー糖で代用 | 20g |
水 | 20g |
生クリーム | 200g |
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グラニュー糖 | 12g |
アザラン | 適量 |
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スプリンクル | 適量 |
作り方
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STEP 1
チョコレートを湯煎で溶かす。
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STEP 2
【シロップ】水・グラニュー糖・トレハロースを鍋に入れ沸かす。ボウルに卵黄を入れ、シロップを混ぜながら加える。裏ごししてハンドミキサーで泡立てる。
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STEP 3
泡立てた卵黄をチョコレートに加え、混ぜる。生クリームをまず1/3だけ加え混ぜてなじませてから、残りの生クリームを加えてさらに混ぜる。