コツ・ポイント
秋田県大館市の食材 きりたんぽ・比内地鶏（もも肉）・生ハムをコラボしたレシピを考案しました。
＊コンフィは鶏肉の味と食感を大事にするため、少し短めに火を入れ仕上げます。
＊料理全体にフォンドヴォライユソースをかけ、味をまとめます。
※調理時間は、鶏肉のマリネ時間を除きます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 比内地鶏もも肉（骨付きまたは骨なし） ▶以下調味料を軽くもみこみ、2日間マリネする | 2本（または2枚） |
|---|---|
| にんにく ▶すりおろす | 10g |
| 生姜 ▶すりおろす | 10g |
| 玉ねぎ ▶スライス | 1/8個 |
| 塩 | 少々 |
| 白コショウ、黒コショウ | 各少々 |
| 五香粉（ウーシャンスパイス） | 少々 |
| オリーブオイル（あればラードがベター） | 1リットル程度 |
|---|
| きりたんぽ ▶食べやすい大きさに切り、レンジでやわらかくしておく | 2本 |
|---|---|
| ごぼう ▶棒状に切る | 適量 |
| 玉ねぎ ▶くし切り | 適量 |
| 顆粒鶏がらスープ、塩 | 各適宜 |
| 水 | 適宜 |
| バター | 10g |
| 生ハム ▶短冊切り | 10g |
| 白ワイン | 50cc |
| 生クリーム | 200cc |
| 粉チーズ ▶違う種のチーズを合わせたり、量を多めに入れるとコクが増す | 40~60ｇ |
| 醤油 | 5cc |
| セリ ▶塩・コショウし、ソテーしておく | 20ｇ程度 |
|---|
| 市販フォンドヴォライユ ▶塩・醤油を入れ、軽く煮詰める | 50cc |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 醤油 | 少々 |
作り方
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STEP 1
【コンフィ】マリネした鶏肉から出た水分を軽くふきとり、85℃に熱したラードで約1時間火を入れる。フライパンで皮目を焼き、焼き色をつける。
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STEP 2
【きりたんぽのチーズリゾット】ごぼうと玉ねぎは、顆粒鶏がらスープと塩を入れた水でさっと茹でる。鍋にバター・生ハムを入れ、ごぼう・玉ねぎと炒める。
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STEP 3
白ワインを加え、煮詰める。そこへ生クリームを加え、やわらかいきりたんぽを入れて、粉チーズ・塩・こしょうで味・濃度を整える。最後に醤油で味をまとめる。