コツ・ポイント

パイ生地はじっくりよく焼くことでサクサク感がでます。よく焼き、最後に粉糖をまぶして高温で焼き表面をパリッとさせると食感がよくなります。
カスタードクリームを作るポイントは、火にかけている間は手早く混ぜつづけることです。

材料・調味料

4人前
調理時間: 約60分

スカイベリー（いちご） ▶ヘタをとり、4分割にしておく	8ヶ
パイシート ▶5cm×5cmを8枚、6cm×4cmを対角線で半分にし8枚	160g
紛糖	10g

ホイップクリーム

生クリーム ▶グラニュー糖をいれ、ハンドミキサーでホイップしておく	100cc
グラニュー糖	20g

カスタードクリーム

盛り付け

STEP 1

【パイシートを焼く】
\nカットしたパイシートを170℃で10分焼き、網をのせて5分焼き、裏返してさらに5分焼く。最後に紛糖をかけて240℃で2分30秒焼く。
STEP 2

【カスタードクリームを作る】
\nボウルに卵黄とグラニュー糖をいれ、ハンドミキサーでよく混ぜ、小麦粉を入れて軽く混ぜる。
STEP 3

鍋に牛乳とバニラを入れ、火にかけ沸騰する直前で火を止める。その牛乳をStep2のボウルに入れ混ぜて、鍋に戻す。

イタリアトスカーナ州で修行し１９９３年に沼津市で独立し現在は東京都港区でトラットリアセレーナを開業しています。埼玉県の実家から送られてくる有機野菜や白石農場の古代豚を中心にシンプルで飽きのこない素材を重視したイタリアンを目指しております。

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