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新じゃがガレットのオイルサーディンサンド

仕江府 三六シェフのレシピ

コツ・ポイント

■新じゃがとイワシ（オイルサーディン）の相性は抜群です！
■油もオイルサーディンの油を利用し、有効活用しました。
■せん切りにした新じゃがはデンプンを利用したいので、水にさらさないこと

材料・調味料

１皿分
調理時間: 約15分

新じゃがガレット

新じゃが ▶スライサーなどでせん切り ８０ｇ
シラス干し ２０ｇ
片栗粉 大さじ１
サラダ油 少々
オイルサーディン １/２缶

ソース

オイルサーディンの油 １５ｃｃ
ピンクペッパー 少々
パプリカパウダー 少々
塩・胡椒 少々

作り方

  • STEP 1

    せん切りにした新じゃが、シラス干し、片栗粉を混ぜる（新じゃがはデンプンを活かしたいので水にはさらさない）

  • STEP 2

    step１を２つに分けてサラダ油とオイルサーディンの油できつね色まで焼き上げる。
    途中、オイルサーディンも同じフライパンに入れ、温める

  • STEP 3

    器にオイルサーディンと新じゃがガレットを交互に重ね、盛りつける。
    ソースをかけて完成

仕江府 三六シェフ

「たいめいけん」オーナーシェフ。
1967年、「たいめいけん」創業一家の長男として東京・日本橋に生まれる。昭和6年創業の同店は、食通として知られる作家・池波正太郎が愛し、映画『タンポポ』に登場する「タンポポオムライス」、50円で供する「コールスロー」などが名物として知られる。
都立駒場高校卒業後、渡米。数店のレストラン修業を経て、1994年、3代目就任。むかしながらの味を求めるなじみの客を大切にしながらも、時代にあった新しさを追求。2001年、三越日本橋本店に「デリカテッセン・ヒロ」を開店。JR上野駅のエキナカ、お台場ダイバーシティー、大丸(東京店)など東京を中心に展開する「洋食や三代目たいめいけん」をプロデュース。料理教室、雑誌、テレビなどでも活躍。波乗り、レーシングカート、4輪レース、カイトボーディングなど多彩な趣味をもつ。

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