コツ・ポイント
（準備）若鶏もも肉につまようじで穴を開けておくことにより、漬け込む際に味が染み込みやすくなる。
（調理）コンフィをする場合、低温調理を心がけ、肉にじっくりと火を入れること。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 若鶏もも肉 ▶味を浸透させるため、つまようじで穴を開けておく | 4本 |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| 玉葱 ▶皮をむき、スライスにする | 1/2個 |
| にんにく ▶皮をむき、スライスにする | 1片 |
| オリーブオイル | 100cc |
| サラダオイル | 適量 |
| にんにく（揚げ用） | 1株 |
| バター | 少々 |
| じゃがいも ▶皮をむく | 200g |
| 卵黄 | 2ヶ |
| バター | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| ナツメグ | 適量 |
| 生クリーム | 適量 |
| フォンドボー | 120cc |
| バルサミコ酢 | 30cc |
| 粒マスタード | 適量 |
| パセリ ▶みじん切りにする | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| サラダリーフ | 少々 |
作り方
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STEP 1
若鶏もも肉は、多目の塩、胡椒をして、スライスした玉葱、にんにくと共にバットに入れる。更にオリーブオイルを加え、サランラップを被せて、約30分ほど漬けておく。
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STEP 2
鍋にサラダオイルを熱し、にんにくを皮つきのまま入れ、もも肉を入れ、ホイルで蓋をし、約75℃の低温で約20分じっくりと火を入れ、取り出し表面をフライパンで焼き上げ
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STEP 3
じゃがいもはやわらかく茹で、細かい目の裏ごし器であたたかいうちに裏ごしする。卵黄、バター、塩、胡椒、ナツメグ、最後に生クリームを加え、良く混ぜ合わせる。