STEP 1

フライパンに少し多めのEXVオリーブオイルを入れて加熱し、オイルが熱くなったらヘタを取った水茄子を入れて転がしながら皮に火を通す。火が通ったら縦4等分に切る。

STEP 2

Step1を塩水（1Lの水に30gの塩を溶かしたもの）に入れて、キッチンペーパーで落とし蓋をして15分おく。この工程でアクを抜き、適度な塩味を水茄子につける。

STEP 3

ボウルににんにくをこすりつけ【A】の材料を全て入れてよく混ぜ合わせる。

STEP 4

Step2の水茄子を塩水から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取って、断面に少し塩をする。Step3に入れてサックリと混ぜ合わせ、味を馴染ませる。

STEP 5

皿に盛りつけ、その上にボウルに残ったオリーブなどをのせる。\n塩とEXVオリーブオイルで味付けしたフルーツトマトとルッコラ・セルバチコを盛り付けて出来上がり。