かつお節と小エビのベジタブルケーキ 2種のソースを添えての写真を投稿する
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野菜は細目に切り火の入りを均一にしてあげましょう 両面きれいな焼き色を付けて焼き上げて下さい。 ミルクのソースは牛乳にゆっくり少しづつオイルを入れ絶えずかき混ぜながらマヨネーズのような状態に仕上げる。小エビはサッと炒めて火を入れ過ぎないようにして下さい
2人前
調理時間: 約20分
きゃべつ ▶芯を取りスライス | 4枚 |
---|---|
ニンジン ▶千切り | 1/4本 |
ピーマン ▶千切り | 1個 |
にら ▶5cm幅で切る | 1/4束 |
たまご ▶といておく | 1個 |
薄力粉 ▶漉しておく | 30g |
ベーキングパウダー | 耳かきサイズで1杯 |
市販のソース濃いめの物 ▶ソース用 | 50g |
バター ▶ソース用 | 10g |
牛乳 ▶ソース用 | 30g |
オリーブオイル ▶ソース用 | 90g |
かつお節 ▶野菜と混ぜる | 10g |
大葉 ▶素揚げする | 1枚 |
かつお節 ▶大葉にまぶす分 | 少々 |
STEP 1
キャベツ ニンジン ピーマン にらは全て千切りにして細さを合わせておきましょう
ボールに入れよく混ぜておきま
STEP 2
野菜の入ったボールに薄力粉とベーキングパウダーを入れよく混ぜ合わせる、その中に卵を割りいれよく混ぜる
セルクルに詰める(無ければフライパンで直に焼きます)
STEP 3
油を敷いたフライパンに野菜を詰めたセルクルを置き 上下両面ともきれいな焼き色がつくまで焼く
中まで火を通しセルクルを外
STEP 4
そのままのフライパンに油を敷き(分量外)温まった所に小エビを入れサッと炒める。
小鍋に薄く油を入れ火にかけて 180度になったら大葉を入れ素揚げにする
STEP 5
あぶくが無くなったら、取り出して油を切る、熱いうちにかつお節を張り付ける
STEP 6
濃口ソースを火にかけて 沸いたところにバターを入れ煮溶かす
一つめのソース
小さい器に牛乳を入れホイッパーでよく混ぜながらオイルを糸のようにたらし入れる
STEP 7
少し緩めのマヨネーズのようになります2個目のソースです
塩コショウで味付けをする(お好みで)
お好みでいろどり用のミニトマトや大葉の新芽などを飾ってくださ
1988年に富士屋ホテル株式会社八重洲富士屋ホテル入社。宴会厨房を経てメインダイニングへ。 その後、ザ・リッツカールトン大阪 スプレンディード、在・サンフランシスコ日本領事館/領事公邸料理人、ウエスティンホテル東京と修行をかさねる。 2002年 上海の「La villa Rouge」や、「La Table de…」など最高級レストランで料理長を経験。帰国後は2008年から、自由が丘でフレンチレストラン「J’ai faim ikku」 でシェフ・店長。 その後楽太朗・小林代表に出会い、まずは小林のプロデュースする昆布屋の厨房で炭火焼きと和食のを習得。2012年、楽太朗が出店した本店「葡萄酒キッチン:La Qutaro」のシェフ/店長に抜擢される。
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