STEP 1

しっとり鶏むね肉を作ります。水、塩、かつお風味だしの素が沸いたら、鶏むね肉を入れて30秒後に火を止めて、落としぶた変わりのアルミホイルをのせて、フタをする。

STEP 2

火から外して、ガス台から移動して30分間、余熱でじっくり火を通す。ガス台に置いたままだと、さらに余熱が入りすぎることがあります。

STEP 3

30分後、鶏肉を取り出してラップし、冷蔵庫で寝かせます。軽く冷えたら鶏皮をはがしてスライスします。その時間のあいだに

STEP 4

万能かつお調味料を作る→ http://www.chefgohan.com/card/detail/1144/

STEP 5

次に青ネギの薬味ソースを作ります。青ネギをきざみ、ヤマキかつおぶし、万能かつお調味料をよく混ぜ合わせます。

STEP 6

あれば飾りのトマトスライス、飾りの葉を盛りつけ

STEP 7

スライスした鶏むね肉を1人前4枚をのせて

STEP 8

青ネギの薬味を小さじ2杯、むね肉の中央にのせて

STEP 9

万能かつお調味料をスプーンで細くかけます。完成です。香り、やわらかさ、コクのかつお調味料のバランスがいいですね。