おつまみコンテスト 優秀賞　焼酎賞

おつまみとドリンクとの相性を考えると、「重ならず」「壊さず」「引き立て合う」ことが大切だと思います。その為、このレシピでは「歯応え」と「メイラード反応」を特化する事を目指しました。調理上は、焦がさず良い香りが引き出せる揚げ具合と、しっかりとした歯応えを作ることがポイントです。

• STEP 1

  すりおろしたジャガイモに塩と白玉粉を混ぜます。

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  STEP 2

  10ｃｍ×10ｃｍくらいのクッキングシートに、約20ｇの具材を均一に伸ばします。

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  STEP 3

  170℃に温めたサラダ油に、具材をクッキングシートごと入れ、約３分間揚げます。

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  STEP 4

  一度、サラダ油から具材を引き上げ、クッキングシートをはがしてから、再度、サラダ油に入れ3～4分ほど揚げます。

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  STEP 5

  程良い揚げ色とカリカリ感が出ましたら、サラダ油から引き上げ、冷ました後、食べやすい大きさに割ります。彩りのパセリと共に器に盛ります。

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  STEP 6

  お好みでケチャップ・マヨネーズなどのディップ類を添えても、美味しくお召し上がり頂けます。

仕江府 六五シェフ

中国/東南アジア料理をご提供している店のオーナーシェフです。 　毎年、東南アジア各国・中国・台湾など、美味しい物探しの旅をして、自らも「食」を楽しんでいます。 　そして、様々な調味料、香辛料、食材などとの出会いから、店でお出ししているメニュー開発や、レシピ投稿、料理教室の講師などを務め、美味しい料理のご提案をしています。 2008年日経レストラン・メニューグランプリ：準グランプリ受賞/2009年&2012年ぐるなびBEST OF MENU：決勝進出・入賞/2010年ぐるなびBEST OF MENU：ユーザー賞、功労賞受賞。アメリカ乳製品輸出協会主催：アメリカ産チーズを使った新製品開発コンテスト・グランプリ＆部門賞のダブル受賞。ホーメルフーズ主催：スパムレシピコンテストでシェフ部門賞受賞、など。

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