大吟醸酒粕のバーニャカウダの写真を投稿する
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コツ・ポイント
酒粕ソースを作る時の火加減が重要です。
弱火でじっくりと、テフロンパンを使用すると失敗しません。
ソースは作り置きが可能です（冷蔵庫で1週間程）
色々なお野菜で試してみてください
材料
４人
調理時間: 約30分
| 一番出汁 ▶ソース用 | 270cc |
|---|---|
| 酒粕 ▶ソース用 | 180g |
| 西京味噌 ▶ソース用 | 220g |
| ごぼう ▶ソース用（みじん切） | 8センチくらい |
| 胡瓜 ▶半分に割り種を取り除く | 1本 |
| トウモロコシ ▶塩ゆでしておく | 1/２本 |
| ゴーヤ ▶中のワタを取り除く | 1/2本 |
| 南瓜 ▶塩ゆでしておく | 1/4個 |
| じゃが芋 ▶水洗いして塩茹でしておく | 極小4個 |
| 蓮根 ▶皮をむいて酢を入れた水でゆでる | 輪切り8枚 |
| プチトマト ▶水洗いしておく | 8個 |
作り方
-
STEP 1
酒粕ソースを作る
分量の出汁、酒粕、味噌、ごぼうを鍋に入れ泡立て機でダマにならないように攪拌しながら
加熱する。
仕上がりが600g程になれば完成 -
STEP 2
下処理した野菜類を器に盛り付け
熱い酒粕ソースを添えれば完成。
※野菜はお好みで色々なものを試してくださ
仕江府 三五六シェフ
兵庫県出身 甲南大学経営学部卒業 『ぐるなびBEST OF MENU』コンテストに於いて様々な賞を受賞。 食材の持っている魅力をどうすれば引き出せるのか、全ての素材との対話を大切にした料理を お楽しみ頂ければ幸いです。
（全角20文字以内）