ピックアップシェフレシピ

• STEP 1

  ボウルに合挽き肉、玉ねぎ、卵、パン粉、調味料を入れ、粘りがでるまで混ぜる。

• STEP 2

  ゴルフボールぐらいに丸めて小麦粉をまぶし、\n左右の手で交互に数回キャッチボールし、しっかり空気を抜く。

• STEP 3

  鍋にニンニク、パンチェッタ、オイルを入れ、パンチェッタがカリカリになるまで炒める。\nそこへ玉ねぎを入れて炒め、白ワインを入れ、しっかりとアルコール分を飛ばす。

• STEP 4

  Step3の鍋に残りのトマトペースト・ブイヨン・ローリエ・ローズマリーを入れ、煮込む。

• STEP 5

  ソースを煮込んでいる間、フライパンに多めの油で肉団子を表面がカリッとするまで揚げる。

• STEP 6

  揚げた肉団子を、Step4のソースへ入れる。

• STEP 7

  耐熱皿に盛り付け、160℃のオーブンで1.5～2時間ゆっくり焼く。

• STEP 8

  ※オーブンがない場合は、普通の鍋でとろ火でコトコト1時間半、圧力鍋なら20分程煮込む。\n水分が足りないと感じたら、途中でお水かブイヨンを足します。

仕江府 三六九シェフ

1974年静岡県生まれ。 洋食店等での経験ののち、本格的にイタリア料理を始めたのは26歳。姉妹店「ピアットスズキ」のオーナーシェフ鈴木弥平氏のもとでイタリアンの基礎を学び、2009年より現在の「トラットリア　ケ　パッキア」の料理長となる。 2012年11月、フジテレビ「アイアンシェフ」に出演。フレンチのアイアンシェフ・須賀洋介氏にキノコ料理で挑む。 「基本があってその上に基本がある」をモットーにお客様と向き合う毎日。 お店はイタリア中部に位置する、トスカーナ州の田舎の家庭をイメージした内装。お客様がくつろげる空間と、アットホームなおもてなしを大事にしている。 「モダンなものより、普通のイタリア人が食べて育ったような定番」をテーマに、「力強い」且つ「繊細」な料理を提供している「超・正統派」トラットリア。

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