海老のあんかけ焼きソバの写真を投稿する
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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．麺を蒸す事でシコシコとしたコシが出来る
２．麺を揚げ焼きにする事で気泡ができ、味がのりやすくなる
３．固形や顆粒スープは2種を合せホタテの水煮缶などで旨味プラス
材料
1人分
調理時間: 約20分
| 海老 ▶殻をムキ背ワタを取り汚れを落とす | 6尾 |
|---|---|
| 白菜 ▶削ぎ切りにし味の入りと火の通りを考慮する | 中サイズ２枚 |
| 青梗菜 ▶食べやすい大きさに切る | １本 |
| しいたけ ▶ヘタを取り2等分に | 小２枚 |
| 人参 ▶短冊切り | 短冊切り４切れ |
| しめじ ▶へたを取る | 1/8束 |
| 中華麺 ▶セイロで6分蒸したっぷりのお湯で1分ボイルする | 120ｇ |
| ■味付け調味料（全部合わせておく） | |
| 水 | 220cc |
| 固形・顆粒スープ ▶市販品の分量を参考に | 適量 |
| ホタテの水煮缶 ▶ホタテはほぐし水も大さじ3使う | １/３缶 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| コショー | 少々 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| ■海老の下味（よく揉みこむ） | |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 酒 | 小さじ1/2 |
| コショー | 少々 |
| 卵白 | L 1/3ヶ |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| 油 ▶最後に入れてくっつき防止 | 小さじ1/2 |
| ■仕上げ | |
| 水溶き片栗粉 ▶片栗粉：水＝１：２ | 適量 |
| 胡麻油 | 小さじ1/2 |
作り方
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STEP 1
海老は殻をムキ背ワタを竹串などで取り、塩と片栗粉でよく揉み水洗いし臭みと、汚れを取り水気をよく取り、下味をつけておく。
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STEP 2
中華麺はセイロで4分蒸し、たっぷりのお湯で1分ボイルし、流水で洗い水気をよくとる。油を廻し入れくっつきを防ぐ。
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STEP 3
フライパンをよく焼き、多めの油で中華麺を揚げ焼きにし、こんがりとしたら取り出し、油を切っておく。※火加減はお手持ちのフライパンに合わせてください。
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STEP 4
海老を6割程度焼き、野菜を入れしんなりするまで炒める。
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STEP 5
Step4にStep5を入れ沸いたらとろみをつける＊片栗粉:水＝１：２で使うことでダマになりにくい
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STEP 6
仕上げに胡麻油を加えて香りを出す。麺・具の順で盛り付けたら完成。
仕江府 三二シェフ
中華湖南料理・華湘 総料理長。 より美味なるものへの飽くなき追求。洋の東西を問わず、様々な地から旬の最高の食材を求め、湖南料理の伝統の技を活かし、自然の恵みを一番美味しい形で引き出す調理技法を磨く、切磋琢磨する厨房からは日々新しいスタイルが誕生します。 「華湘」では、国産の鶏肉、牛肉を使い、毎朝築地からの新鮮な海の幸を仕入れ、乾物の多い中華料理店とは全く違う、華湘ならではの味をお楽しみいただいております。
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