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コツ・ポイント
油あげをくわえることで味に深味が出る。しめじをそのままでなく、一度干すことで、旨味、香りが増す。
材料
6人前
調理時間: 約30分
| しめじ ▶じくを切り取る | 1パック |
|---|---|
| 油あげ ▶半分に切り、細かくきざむ | 半分 |
| 米 ▶研ぐ | 3合 |
| ■合わせ出汁 | |
| 出汁 | 3合 |
| 濃口正油 | 大2 |
| 酒 | 大1 |
| 塩 | 小1／2 |
| 三ツ葉 ▶色よく湯がく | 少々 |
作り方
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STEP 1
しめじは、ぼろぼろに手でほぐす。ざるにのせ一日陰干す。
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STEP 2
米に、合わせ出汁、きざみ油あげ、干したしめじの順で入れる。強火にする。ふいたら弱火にして10分、火を止め10分むらす。
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STEP 3
三ツ葉をちらす。
仕江府 三四シェフ
1972年、東京都出身。服部栄養専門学校を卒業後、村田 吉弘氏がオーナーを勤める「株式会社 菊乃井」に入社し、料理の世界に入る。村田氏の下で日本料理の修業を重ね、25歳で実家の「日本橋ゆかり」に戻る。 2002年に料理の鉄人JAPAN CUP'02で総合優勝。その後、NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選ばれ、『世界の料理人』として認められる。 以降、様々なメディアや雑誌、海外での活動を行い、独自の料理世界から生み出される新しい日本料理を発信し続けている。 ｄｄｄ
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