若鶏と蕪・茸・秋の味覚 葛仕立て、柚子の香りの写真を投稿する
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味の素 丸鶏がらスープコンテスト 優秀賞
コツ・ポイント
pointo１、スープなのでうすめがいいです。最初はうすめで、仕上げに調整する。pointo２、即席出しを使うと、塩分や甘味ががあるので、それを踏まえて調整。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| ■調味料 | |
|---|---|
| 丸鶏がらスープの素 ▶1人前80cc使用 | 320cc |
| かつお出汁（即席和風出汁でもOK) ▶1人前100cc使用 | 400cc |
| 味醂 | 18～30cc |
| 酒 | 30～35cc |
| 薄口醤油 | 25～30cc |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 ▶鶏肉に粉打ちや、水に溶いて使用 | 適量 |
| ■材料 | |
| 鶏もも肉 ▶縦半分に切り、そぐように包丁をねかせてカット。片栗粉をまぶす | 1枚半 |
| きぬ豆腐 ▶8等分する | １丁 |
| 蕪 ▶天地を落とし、薄く皮を剥く。1/6～1/8にくし型にカット。 | 2個 |
| 春菊 ▶葉っぱの部分を使用。さっとボイルし食べやすい長さにカット | 1/2束 |
| しめじ ▶石附を外して、ざっくりほぐす。 | 1パック |
| 舞茸 ▶1口サイズにしておく | 1パック |
| エリンギ ▶石附を外して、縦半分にカット | 2本 |
| 茄子 ▶縦半分にカットし、皮に包丁。横にして半分カット。 | 2本 |
| 絹さや ▶すじを取り、両サイドをカット。さっとボイルしておく | 4本 |
| 柚子 ▶なるべく細い千切り | 3cm角1片 |
| 長葱 ▶縦半分に切り、斜めに千切りしざるに入れて流水で洗う | 1/3本 |
| 赤ピーマン ▶短冊に切り、さっとボイルしておく | 1/2個 |
作り方
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STEP 1
丸鶏がらスープ320ccと、鰹出汁（即席出汁）480ccを合わせ、味醂、酒、薄口醤油、塩で味を付けます。
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STEP 2
スープが沸いたところに、粉を打った鶏肉を入れる。
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STEP 3
最後に水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
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STEP 4
次々と蕪、しめじ、舞茸、エリンギ、きぬ豆腐、ミニトマトを入れて火を通す。\n※茄子は出来れば素揚げがおすすめです。(あとのせ）\n
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STEP 5
春菊、絹さや、赤ピーマン、長葱、柚子を天に飾り出来上がりです。
仕江府 四七八シェフ
大阪あべの辻調理師専門学校 卒 S63 大阪府ふぐ免許取得 東京のふぐ関西割烹日本料理赤坂『きくみ』他6年間 H6 東京都ふぐ免許取得 横浜や新横浜プリンスホテル10年半 プリンスホテル料理コンクール 和食部門 H16 第16回準優勝 H17 第17回優勝 H18/8月みうらオープン H25 第19回日経レストラングランプリ金賞受賞 和食一筋に25年。 厳選した美味しい鮮魚や日本酒も取り揃えております。 （写真はオープン当初、2006年9月）
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