連子鯛のソテー アンチョビクリームソースの写真を投稿する
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逸品コンテスト 逸品シェフ賞
コツ・ポイント
ソース ヴァンブランやブールブランなどフランス料理に不可欠なソースですが、家庭で作るには手間がかかりすぎてしまいます。今回は、簡単で、おいしく、おしゃれなソースの作り方を紹介します。実際にお店でも急にソースが必要になった時に活躍している、オススメのソースです。
材料
２人前
調理時間: 約15分
| ■アンチョビクリームソース | |
|---|---|
| アンチョビペースト | ２０ｇ |
| 白ワイン | ２０ｃｃ |
| 生クリーム | 8０ｃｃ |
| ■魚ソテー | |
| 連子鯛（中） ▶三枚おろしして骨を抜く | 二枚 |
| オリーブオイル | １０ｃｃ |
| 強力粉 | 適量 |
| 塩 、コショウ | 適量 |
| ■付け合せ | |
| なす | ２ｃｍスライス２枚 |
| しし唐 | ２本 |
| プチトマト | ２個 |
作り方
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STEP 1
魚は連子鯛でなくても、イトヨリやスズキ、サバなどその時あるもので大丈夫です。
\n魚に塩、コショウをふって、皮目に強力粉をまぶす。 -
STEP 2
オリーブオイルで皮目からソテーする。ナスも一緒にソテーする。皮目がカリカリになったらひっくり返して１０秒ほどたったら取り出す。プチトマトとしし唐もサッと炒める。
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STEP 3
魚をソテーしたフライパンをそのまま使い、アンチョビを炒め、白ワイン、生クリームの順に加える。ポイントはアンチョビを焦がさず香ばしく炒めること。
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STEP 4
ソースが煮つまりすぎたら水を少し加えてのばす。トースターなどで魚と付け合せを温め、ソースを下にしいて盛り付ける。ソースの上にオリーブオイルをたらすとおしゃれです
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STEP 5
ソースに粒マスタードや刻んだオリーブ、パセリなどを加えても美味しいです。アレンジも楽しんでみてください。
仕江府 二七九シェフ
1984年徳島県生まれ。29歳。辻フランス イタリア料理専門カレッジ卒業。大阪、神戸でウエディングレストランやビストロ、居酒屋など様々な業態で経験を積み、現在は尼崎ワイン食堂ワイルで料理長として、ワインに合う美味しい料理作りに没頭中。 ハーシージャパン"ハピネス"レシピコンテスト2010 入選。ぐるなびシェフBEST OF MENU 2012 TOP100作品に入選。シェフごはん「おつまみレシピコンテスト」最優秀賞、「逸品レシピコンテスト」逸品レシピ賞受賞。 職場だけでは飽き足らず自宅でも料理をしています。シェフと主夫両方の目線で美味しい料理を紹介していきます。
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