逸品コンテスト逸品シェフ賞

コツ・ポイント

まずは豚肉を柔らかく戻します。お米のとぎ汁（一番濃い最初のもの）を圧力なべに入れて、豚肉は三枚肉の部分を10cmに切りそろえて鍋にいれとぎ汁が肉の頭の部分にかかるぐらいで良いでしょう。火にかけて中火で30分、圧力がかかってきたら火を止めて自然に冷まします。

4人前　4皿分　
調理時間: 約45分

STEP 1

お米のとぎ汁（一番濃い最初のもの）を圧力なべに入れて、豚肉は三枚肉の部分を10cmに切りそろえて鍋にいれとぎ汁が肉の頭の部分にかかるぐらいで良いでしょう。
STEP 2

火にかけて中火で30分、圧力がかかってきたら火を止めて自然に冷まします。冷めた豚肉をぬるま湯で少し流し、余分な油を流します。
STEP 3

鍋に先の豚肉を入れ、水を張ります。火にかけて沸騰してきたら砂糖・みりんを入れます、出汁が半分になったら醤油を足して味を調えます。
STEP 4

出汁が少なくなると鍋に「気泡」が上がってきますのでこれをスプーンなどで豚肉の上からかけてあげましょう。これが艶・照りになります。
STEP 5

付け合わせのじゃがいもは電子レンジなどで火を入れてから皮をむいて潰します。いんげんも湯に通して色を綺麗に保つため、湯には塩少々いれて湯がき、氷水に落としましょう
STEP 6

盛り付けるときには煮物ですので少々深めの器を選び彩りを考えながら盛り付けると良いでしょう。

日本料理研究会　技術参与司調理師会　副理事長日本料理「夏の祭典」日本料理「春の祭典」フジテレビ「とくだね」出演 TBS「花まるマーケット」出演日本全職業調理師協会　功労賞表彰テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」出演