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コツ・ポイント
ちょっとした工夫で、洋梨、リンゴ、イチジクなども似たような物が出来ます。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| 生もも ▶皮をむき種をとる | 4コ |
|---|---|
| レモン ▶しぼってレモン汁に | 半分 |
| モモリキュール | 少々 |
| 白ワイン | 180cc |
| 砂糖 | 300g |
| 板ゼラチン ▶水でもどす | 1枚半 |
| ミント | 少々 |
| 生クリーム | 少々 |
作り方
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STEP 1
鍋に白ワイン、砂糖、レモン汁を合わせ混ぜておく。
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STEP 2
ももは、合わせ地につけて上にリードをのせ火にかけ、沸いたら火が通ったか竹串でさし、火を止め冷まし、モモリキュール少々を加える。
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STEP 3
冷めたももは、半分はシロップからとり出し、冷凍してからミキサーにかけ、生クリーム少々を加える。
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STEP 4
残りは、シロップに漬け、冷蔵庫で冷やしておき、残りのシロップをゼラチンと合わせ、火にかけて溶かし、冷やしてゼリーにする。
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STEP 5
皿に盛り付け、上にミントを添える。
仕江府 三四シェフ
1972年、東京都出身。服部栄養専門学校を卒業後、村田 吉弘氏がオーナーを勤める「株式会社 菊乃井」に入社し、料理の世界に入る。村田氏の下で日本料理の修業を重ね、25歳で実家の「日本橋ゆかり」に戻る。 2002年に料理の鉄人JAPAN CUP'02で総合優勝。その後、NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選ばれ、『世界の料理人』として認められる。 以降、様々なメディアや雑誌、海外での活動を行い、独自の料理世界から生み出される新しい日本料理を発信し続けている。 ｄｄｄ
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